Stap voor stap (vlees) bakken in de koekenpan
- Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen. Komt het uit de vriezer? Lees over de kunst van goed ontdooien.
- Dep vochtig vlees droog met keukenpapier.
- Neem een koekenpan en zet hem op het vuur. Met een paar druppels water kun je de temperatuur van de pan controleren. Je zit goed als de waterdruppels in de pan opspringen en snel verdampen.
- Verhit één eetlepel olie, vloeibare margarine of een ander bak- en braadproduct per persoon. Als je margarine gebruikt, laat dan het schuim wegtrekken. Een bak- en braadproduct moet lichtbruin kleuren.
- Leg het vlees in het hete vet en laat het bruin worden of een korstje krijgen. Dit geeft smaak aan het gerecht. Keer het en bak de andere kant.
- Gebruik een tang of spatel voor het keren. Prik niet met een vork in vlees, dan verliest het sappen.
- Houd het vet op de juiste temperatuur. Lijkt het te verbranden, zet het vuur wat lager of voeg wat vet toe als het vet helemaal weg is. Schuif het vlees over de panbodem om de temperatuur te verdelen.
- Met het aanbaksel van vlees kun je jus maken.
Handige tips bij het bakken
Behoud je vitamines
Vitamines en mineralen blijven beter behouden als je:
- vlees klein snijdt, dan is het namelijk sneller gaar en verliest zo minder voedingsstoffen.
- groente en aardappelen juist zo min mogelijk snijdt. Dan verliezen ze minder van hun vocht waarin de vitamines en mineralen zitten.
- niet te lang bakt.
Kies voor vloeibaar
- Vloeibare bak- en braadproducten bevatten onverzadigde vetten, en dat is goed voor je hart en bloedvaten.
- Gebruik geschikte vloeibare margarines, bak- en braadproducten of oliën. Voorbeelden van oliën geschikt om in te bakken zijn: arachideolie, olijfolie, maïsolie, rijstolie, slaolie, soja-olie, zonnebloemolie, koolzaadolie en roerbakolie. Sommige vetten zijn niet of minder geschikt om sterk te verhitten, zoals lijnzaadolie, extra vierge olijfolie, saffloerolie, kokosolie of roomboter.
Pas op voor aanbranden
- Verhit olie of margarine op een middelmatig vuur. Begint het vet heel erg te dampen en ziet het er donkerbruin uit? Laat het afkoelen en gooi het dan in de vuilnisbak.
- Zitten er zwarte randjes of korstjes aan je eten? Snijd die weg. Verbrande producten bevatten namelijk schadelijke stoffen: acrylamide en PAK’s.
Zet de afzuigkap aan tegen fijnstof
- Gebruik een goede afzuigkap en zet hem altijd aan tijdens het koken. Hierdoor blijft de concentratie fijnstof laag. Fijnstof ontstaat bij bakken en braden. Als je fijnstof inademt kun je last krijgen van je ogen, keel, neus en luchtwegen. Bij langdurige blootstelling kan het leiden tot schade aan longen en hart- en bloedvaten.
Kies voor 'verse' olie
- Bij herhaald gebruik gaat de kwaliteit van een olie achteruit. Het is daarom belangrijk altijd een ‘verse’ olie te gebruiken, of een product dat daarvan is gemaakt. Zo blijven ook de meeste vitamines in de olie behouden. Bewaar olie in een goed afgesloten fles op een koele donkere plaats. Gebruik restjes jus niet een tweede keer en ververs frituurvet op tijd.
Voorkom buikpijn
Je wilt natuurlijk niet ziek worden van je eten! De tips in de 5 x veilig kaart helpen je.