Pompoencurry met kikkererwten

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
stuk pompoen (ca. 500 gram)
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
2 eetlepels olie
ca. ½ eetlepel kerriepoeder

½ theelepel komijnzaad
½ theelepel gemalen koriander
1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
2 eetlepels kokosmelk
6 takjes koriander

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Was het stuk pompoen, verwijder draden en pitten en snijd de pompoen in blokjes.
Maak de ui, de knoflook en de paprika schoon. Snijd de ui en knoflook in snippers en de paprika in repen.
Verhit de olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de specerijen zacht.
Voeg de pompoen toe met wat water en stoof de pompoen 10 minuten.
Spoel de kikkererwten in een zeef af.
Voeg de paprika, de kikkererwten en de kokosmelk toe aan de groente en warm dit een paar minuten mee.
Was de koriander en knip het klein.
Maak het gerecht op smaak met de koriander en geef de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast. Gebruik de rest met couscous en zalm.

Informatie over dit recept

Pompoen heeft deze maand (mei) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	625 kcal	625 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram	6 gram
Koolhydraten	85 gram	85 gram
Waarvan suikers	7 gram	7 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	20 gram	20 gram
Zout	0,4 gram	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken