Gerechten waarin alcoholische drank is verwerkt zijn niet geschikt voor zwangeren of kinderen. Er blijft altijd wat alcohol achter, ondanks dat er alcohol verdampt of vervliegt. Uit voorzorg adviseren we daarom om dit soort gerechten niet te eten als zwangere vrouw of te geven aan kinderen.
Er zijn veel manieren om alcohol te gebruiken in recepten. Denk aan saus van rode of witte wijn, likeur in tiramisu, geflambeerde banaan, likeurbonbons en mosselen gestoofd in bier. In dit soort recepten kan een kleine hoeveelheid alcohol zitten.
Alcohol na het koken en stoven
Na
meer dan 2 uur
stoven van gerechten waaraan alcohol is toegevoegd, is meer dan
90% van de alcohol verdwenen. Bij korter verhitten blijft meer alcohol achter:
circa 40% na 15 minuten verhitten.
Alcohol na het flamberen
Na flamberen blijft ongeveer 75% van de
alcohol aanwezig in het gerecht. Flamberen is het in brand steken van een van
te voren verwarmde sterk alcoholische drank, die over een bereid gerecht wordt
gegoten.
Alcohol bij het bewaren
Bij bewaren in de koelkast of bij kamertemperatuur van gerechten
of sauzen waarin alcohol is verwerkt neemt het alcoholgehalte met 10 tot
20% af.
Alcohol en zwangerschap
Als je zwanger bent, kun je beter helemaal geen alcohol drinken, ook geen half glaasje. Meer informatie over alcohol en zwangerschap èn een gratis online cursus over dit onderwerp vind je op www.alcoholvrijzwanger.nl.