Baskisch groentegerecht met ei

Dit gerecht lijkt op een goed gevuld omelet. De eieren breek je op de groente en laat je vervolgens stollen.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1 aubergine
1 courgette
1 ui
1 rode en 1 gele paprika
1 Spaans pepertje
1 eetlepel olijfolie

1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
4 eieren
1 klein volkoren stokbrood

Bereiding

Maak de groente schoon.
Snijd de aubergine en de courgette in plakken, de ui in snippers, de paprika’s in repen en het pepertje fijn.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg de andere groente toe met tijm en stoof de groente op klein vuur langzaam gaar.
Breek de eieren op de groente en laat ze met een deksel op de pan stollen.
Geef er het stokbrood bij.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (mei) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	520 kcal	520 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	50 gram	50 gram
Waarvan suikers	10 gram	10 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	30 gram	30 gram
Zout	1,5 gram	1,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken